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火腿執(zhí)行標準是什么？最新國家標準有哪些？

最新火腿執(zhí)行標準是：

1、GB/T 20711-2006《熏煮火腿》

2、GB/T 18357-2008《地理標志產(chǎn)品 宣威火腿》

3、GB/T 19088-2008《地理標志產(chǎn)品 金華火腿》

4、SB/T 10004-1992《中國火腿》

5、T/CNFIA 120-2020《即食發(fā)酵火腿》

一、火腿主要執(zhí)行標準基本信息

1、GB/T 20711-2006《熏煮火腿》

GB/T 20711-2006《熏煮火腿》是中國國家標準，規(guī)定了熏煮火腿的定義、分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存。該標準適用于以鮮、凍豬后腿肉為原料，經(jīng)修割、腌制、熏煮等工藝制成的熏煮火腿。標準明確了熏煮火腿的感官要求，包括色澤、組織形態(tài)、氣味、滋味和雜質(zhì)等。對火腿的理化指標，如水分、蛋白質(zhì)、脂肪、氯化鈉含量等也作了規(guī)定。同時，還對火腿的微生物指標，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等提出了要求。標準還規(guī)定了熏煮火腿的包裝材料、包裝方式、標志內(nèi)容和儲存條件等，以確保產(chǎn)品在運輸和儲存過程中的質(zhì)量和安全。

2、GB/T 18357-2008《地理標志產(chǎn)品 宣威火腿》

GB/T 18357-2008《地理標志產(chǎn)品 宣威火腿》是中國國家標準，專門針對云南省宣威地區(qū)生產(chǎn)的火腿制定了詳細的技術(shù)要求和質(zhì)量標準。該標準規(guī)定了宣威火腿的定義、分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等。宣威火腿以其獨特的風味和制作工藝而聞名，具有色澤鮮艷、肉質(zhì)鮮嫩、味道醇厚等特點。標準對宣威火腿的原料、腌制、發(fā)酵、干燥等關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)進行了詳細規(guī)定，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和特色。同時，還對宣威火腿的感官要求、理化指標、微生物指標等進行了規(guī)定，以保證產(chǎn)品的安全性和營養(yǎng)價值。標準還對宣威火腿的包裝、標志和儲存條件等提出了要求，以維護其品牌形象和市場競爭力。

3、GB/T 19088-2008《地理標志產(chǎn)品 金華火腿》

GB/T 19088-2008《地理標志產(chǎn)品 金華火腿》是中國國家標準，針對浙江省金華地區(qū)生產(chǎn)的火腿制定了專門的技術(shù)要求和質(zhì)量標準。該標準規(guī)定了金華火腿的定義、分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等。金華火腿以其獨特的風味和制作工藝而著稱，具有色澤紅潤、肉質(zhì)細膩、味道鮮美等特點。標準對金華火腿的原料選擇、腌制、發(fā)酵、晾曬等關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)進行了規(guī)定，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和特色。同時，還對金華火腿的感官要求、理化指標、微生物指標等進行了規(guī)定，以保證產(chǎn)品的安全性和營養(yǎng)價值。標準還對金華火腿的包裝、標志和儲存條件等提出了要求，以維護其品牌形象和市場競爭力。通過實施該標準，有助于規(guī)范金華火腿的生產(chǎn)和銷售，保護地理標志產(chǎn)品的獨特性和消費者權(quán)益。

以上為常見的火腿執(zhí)行標準。這些標準對火腿中重金屬，水分含量，氨基酸態(tài)氮含量，農(nóng)藥殘留，蛋白質(zhì)含量等項目都進行了規(guī)定。

二、火腿執(zhí)行標準的重要性

火腿是一種經(jīng)過熏烤或腌制的豬腿肉制品，通常在加工過程中會添加鹽、香料等調(diào)味料，以增強其風味并有助于保存。它可以是生的或熟的，根據(jù)不同的文化和制作方法，有各種不同的火腿種類，包括西班牙塞拉諾火腿、意大利帕爾瑪火腿等。火腿常被用作冷盤、三明治或烹飪各種菜肴的成分。火腿執(zhí)行標準為企業(yè)提供了指導，包括對火腿各項指標做出了明確的規(guī)定。為火腿的生產(chǎn)、檢驗、驗收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。