在做檢測時,有不少關(guān)于“豆瓣醬國家標準是什么”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

豆瓣醬國家標準：GB/T 20560-2006 地理標志產(chǎn)品 郫縣豆瓣、GB 2718-2014 食品安全國家標準 釀造醬、T/CCIAS 020-2023 四川風味豆瓣醬。

一、豆瓣醬國家標準

1、GB/T 20560-2006 地理標志產(chǎn)品 郫縣豆瓣：這個標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品郫縣豆瓣的產(chǎn)地范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。

2、GB 2718-2014 食品安全國家標準 釀造醬：這是國家食品安全標準中的一項專門針對釀造醬類產(chǎn)品的標準，規(guī)定了釀造醬的定義、分類、原料要求、感官特性、理化指標、污染物限量、食品添加劑使用、標簽、包裝、運輸和儲存等方面的具體要求。

3、T/CCIAS 020-2023 四川風味豆瓣醬：這是關(guān)于四川風味豆瓣醬的標準規(guī)定，包括術(shù)語和定義、生產(chǎn)工藝、原料選擇、產(chǎn)品要求、標簽、包裝、運輸和儲存等內(nèi)容。

二、分類

1、按原料分類

豆瓣醬可以根據(jù)其主要原料的不同進行分類，如黃豆豆瓣醬、蠶豆豆瓣醬等。

2、按加工工藝分類

根據(jù)加工工藝的不同，豆瓣醬可以分為傳統(tǒng)發(fā)酵型和現(xiàn)代加工型兩大類。

三、技術(shù)要求

1、原料要求

豆瓣醬的原料必須符合國家食品安全標準，無霉變、無異味，且應(yīng)經(jīng)過嚴格的篩選和清洗。

2、加工過程

豆瓣醬的生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴格控制溫度、濕度等條件，以保證發(fā)酵過程的順利進行。

3、產(chǎn)品感官要求

合格的豆瓣醬應(yīng)具有正常的色澤、氣味和滋味，無異味、無異物。

4、理化指標

豆瓣醬的理化指標包括水分、鹽分、氨基酸態(tài)氮等，這些指標必須符合國家標準規(guī)定的范圍。

5、微生物指標

豆瓣醬的微生物指標包括大腸菌群、霉菌等，必須控制在安全范圍內(nèi)，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

四、檢驗方法

1、感官檢驗

通過視覺、嗅覺和味覺對豆瓣醬的色澤、氣味和滋味進行評價。

2、理化檢驗

對豆瓣醬的水分、鹽分、氨基酸態(tài)氮等理化指標進行定量分析。

3、微生物檢驗

對豆瓣醬中的大腸菌群、霉菌等微生物進行檢測，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

五、檢驗規(guī)則

1、抽樣

按照國家標準規(guī)定的方法和比例對豆瓣醬進行抽樣。

2、檢驗

對抽樣的豆瓣醬進行感官、理化和微生物等方面的檢驗。

3、結(jié)果判定

根據(jù)檢驗結(jié)果，判定豆瓣醬是否符合國家標準。

六、標簽和包裝

1、標簽

豆瓣醬的標簽應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)等信息。

2、包裝

豆瓣醬的包裝應(yīng)符合食品安全要求，包裝材料應(yīng)無毒、無害，且能保護產(chǎn)品不受污染。

七、運輸和儲存

1、運輸

豆瓣醬在運輸過程中應(yīng)避免日曬、雨淋，防止污染和破損。

2、儲存

豆瓣醬應(yīng)儲存在干燥、通風、避光的環(huán)境中，以保持其品質(zhì)。

豆瓣醬國家標準的制定和實施，對于規(guī)范豆瓣醬的生產(chǎn)、提高產(chǎn)品質(zhì)量、保障消費者健康具有重要意義。通過遵循這些標準，生產(chǎn)企業(yè)能夠生產(chǎn)出符合國家標準的優(yōu)質(zhì)豆瓣醬，消費者也能享受到安全、美味的豆瓣醬產(chǎn)品。隨著技術(shù)的進步和消費者需求的變化，豆瓣醬國家標準也在不斷更新和完善，以適應(yīng)市場的發(fā)展。