在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有幾種”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問題。

為了保障醋的質(zhì)量，我國(guó)制定了一系列醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。以下是對(duì)醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)介紹，內(nèi)容涵蓋主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、分類、質(zhì)量等級(jí)等方面：

一、醋的主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

1、GB 2719-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》

這是當(dāng)前我國(guó)食醋行業(yè)最重要的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)之一，于2019年12月21日正式實(shí)施，取代了之前的GB 2719-2003《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食醋的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。在技術(shù)要求方面，GB 2719-2018規(guī)定了食醋的總酸含量不得低于3.5g/100mL，這一指標(biāo)是確保食醋具有足夠酸味和風(fēng)味的重要參數(shù)。

2、GB/T 18187-2000《釀造食醋》

該標(biāo)準(zhǔn)適用于調(diào)味用釀造食醋，明確了釀造食醋的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。釀造食醋是以單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)釀造食醋的原料、發(fā)酵工藝、產(chǎn)品品質(zhì)等方面進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。值得注意的是，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了釀造食醋必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝，固態(tài)發(fā)酵食醋標(biāo)為“GB18187-2000固態(tài)發(fā)酵”，液態(tài)發(fā)酵食醋標(biāo)為“GB18187-2000液態(tài)發(fā)酵”。

3、SB/T 10174-1993《食醋的分類》

該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食醋進(jìn)行了分類，包括釀造醋和調(diào)配醋兩大類。其中，釀造醋又分為酒精醋、糖醋、酒醋、糧谷醋、再制醋和果醋等六種。糧谷醋進(jìn)一步細(xì)分為陳醋、香醋、麩醋、米醋、熏醋和谷薯醋等。這種分類方法有助于消費(fèi)者根據(jù)口味和需求選擇合適的醋產(chǎn)品。

二、醋的分類與特點(diǎn)

1、釀造醋

釀造醋是通過微生物發(fā)酵過程制成的，具有濃郁的醋酸味和獨(dú)特的香氣。根據(jù)原料的不同，釀造醋可以進(jìn)一步細(xì)分為酒精醋、糖醋、酒醋、糧谷醋、再制醋和果醋等。其中，糧谷醋是最常見的釀造醋之一，包括陳醋、香醋、麩醋、米醋、熏醋和谷薯醋等。

2、調(diào)配醋

調(diào)配醋是以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。與釀造醋相比，調(diào)配醋的口味和香氣可能更加多樣化，但也可能存在品質(zhì)不穩(wěn)定的問題。

三、醋的質(zhì)量等級(jí)與感官指標(biāo)

1、感官指標(biāo)

色澤：特級(jí)醋色澤澄清，有光澤；一級(jí)醋色澤較澄清；二級(jí)醋色澤可能稍顯渾濁。

香氣：特級(jí)醋香味濃郁，具有獨(dú)特的醋香；一級(jí)醋香氣較明顯；二級(jí)醋香氣相對(duì)較弱。

滋味：特級(jí)醋口感醇厚，酸味柔和；一級(jí)醋口感較好，酸味適中；二級(jí)醋口感稍差，酸味可能較為刺激。

2、理化指標(biāo)

總酸含量是衡量醋品質(zhì)的指標(biāo)。特級(jí)醋的總酸含量通常在6.0g/100mL以上，一級(jí)醋在5.5g/100mL左右，二級(jí)醋則在5.0g/100mL以下。

3、衛(wèi)生指標(biāo)

不同質(zhì)量等級(jí)的醋在衛(wèi)生指標(biāo)方面應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，主要包括重金屬含量、農(nóng)藥殘留、微生物指標(biāo)等。各等級(jí)醋在這些指標(biāo)上的要求基本一致，以確保食品安全。