在做檢測時(shí),有不少關(guān)于“gb2726執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個(gè)問題。

GB2726執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品，該標(biāo)準(zhǔn)在保障熟肉制品的質(zhì)量與安全方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

一、GB2726執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)概述

GB2726是由中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會制定的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，專門針對熟肉制品。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了熟肉制品的衛(wèi)生指標(biāo)要求、檢驗(yàn)方法，以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、包裝、標(biāo)識、運(yùn)輸和貯存的衛(wèi)生要求。其目的在于確保市場上銷售的熟肉制品符合一定的衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而保障消費(fèi)者的健康和安全。

二、適用范圍與產(chǎn)品分類

GB2726標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品為主要原料加工制成的熟肉制品。這些產(chǎn)品包括但不限于醬鹵肉制品類、熏肉類、燒肉類、烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、熟肉干制品以及其他熟肉制品。這一廣泛的適用范圍使得GB2726標(biāo)準(zhǔn)成為熟肉制品行業(yè)的重要參考依據(jù)。

三、衛(wèi)生指標(biāo)要求與檢驗(yàn)方法

1、衛(wèi)生指標(biāo)要求

GB2726標(biāo)準(zhǔn)對熟肉制品的衛(wèi)生指標(biāo)提出了嚴(yán)格要求。這些指標(biāo)包括但不限于微生物限量、化學(xué)污染物限量以及物理性污染物的控制。微生物限量主要關(guān)注致病菌和有害微生物的數(shù)量，以確保產(chǎn)品不會因微生物污染而對消費(fèi)者健康造成威脅。化學(xué)污染物限量則關(guān)注食品添加劑、農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)的含量，確保產(chǎn)品中的化學(xué)物質(zhì)不超過安全限值。物理性污染物控制則要求產(chǎn)品中不得含有異物或有害的物理性因素。

2、檢驗(yàn)方法

為了確保熟肉制品符合衛(wèi)生指標(biāo)要求，GB2726標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。這些方法包括微生物學(xué)檢驗(yàn)、化學(xué)分析以及物理性檢驗(yàn)等。微生物學(xué)檢驗(yàn)用于檢測產(chǎn)品中的微生物數(shù)量和種類，化學(xué)分析則用于測定有害化學(xué)物質(zhì)的含量，而物理性檢驗(yàn)則用于檢查產(chǎn)品中是否存在異物或有害的物理性因素。這些檢驗(yàn)方法的準(zhǔn)確性和可靠性對于確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全至關(guān)重要。

四、食品添加劑與生產(chǎn)加工過程要求

1、食品添加劑

GB2726標(biāo)準(zhǔn)對熟肉制品中食品添加劑的使用提出了明確要求。食品添加劑的使用必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，且必須在保證食品安全的前提下使用。標(biāo)準(zhǔn)中詳細(xì)列出了允許使用的食品添加劑種類、使用限量以及使用條件，以確保食品添加劑的使用不會對消費(fèi)者健康造成危害。

2、生產(chǎn)加工過程要求

在生產(chǎn)加工過程中，GB2726標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)必須嚴(yán)格遵守食品安全管理制度和操作規(guī)程。這包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制和質(zhì)量管理。原料采購方面，要求企業(yè)必須選擇合格的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量和安全性；生產(chǎn)加工方面，要求企業(yè)必須按照規(guī)定的工藝流程和操作要求進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量；包裝儲存方面，則要求企業(yè)必須采用符合衛(wèi)生要求的包裝材料和儲存方式，確保產(chǎn)品在儲存和運(yùn)輸過程中的安全性和穩(wěn)定性。

五、包裝、標(biāo)識、運(yùn)輸與貯存要求

1、包裝要求

GB2726標(biāo)準(zhǔn)對熟肉制品的包裝提出了明確要求。包裝材料必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，且必須具有良好的密封性和防潮性，以確保產(chǎn)品在儲存和運(yùn)輸過程中不受污染。同時(shí)，包裝上還必須標(biāo)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等關(guān)鍵信息，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品的基本情況。

2、標(biāo)識要求

標(biāo)識是消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息的重要途徑。GB2726標(biāo)準(zhǔn)要求熟肉制品的包裝上必須清晰標(biāo)注產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家以及配料表等關(guān)鍵信息。這些信息對于消費(fèi)者選擇適合自己的產(chǎn)品以及判斷產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性具有重要意義。

3、運(yùn)輸與貯存要求

在運(yùn)輸和貯存過程中，GB2726標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)必須采取必要的措施確保產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性。這包括選擇合適的運(yùn)輸方式和貯存條件，以及定期檢查和維護(hù)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。通過這些措施的實(shí)施，可以確保熟肉制品在運(yùn)輸和貯存過程中不受污染和變質(zhì)。